【ローリングストックで備える】非常食は「ふだんの食品」でいい｜水と食べ物の量の目安と、アレルギー・子ども・高齢者の備え

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はじめに：その備蓄、食べられますか？

9月1日の「防災の日」を前に、家の防災用品を見直す方も多いのではないでしょうか。中でも、食べ物と水の備えは、災害のあと、自分と家族の命と健康を守るために欠かせないものです。

けれど、「非常食を買ったけれど、押し入れの奥にしまったまま、賞味期限が切れていた」という経験はありませんか。また、いざというときに、家族が食べ慣れない非常食を、口にできないこともあります。

この記事では、ふだんの食品を上手に備蓄する「ローリングストック」の方法を中心に、どれくらいの量を備えればよいのか、何を備えればよいのか、そして、食物アレルギーのある人や、高齢者、乳幼児、発達に特性のある子どもなど、配慮が必要な人のための備えについて、ご紹介します。

第1章：なぜ、食べ物の備蓄が必要なのか

大きな災害が起きると、電気やガス、水道が止まったり、道路が寸断されたりして、スーパーやコンビニに食べ物が届かなくなることがあります。お店が開いていても、多くの人が買いに来るため、すぐに品切れになってしまいます。

避難所や自治体からの支援物資が、すぐに届くとは限りません。特に、被害の大きな災害では、物資が行き渡るまでに、数日かかることもあります。そのため、最低でも3日分、できれば1週間分の食べ物と水を、各家庭で備えておくことが勧められています。

第2章：水は、1人1日3リットルが目安

最も大切なのは、水です。飲み水と、調理に使う水をあわせて、1人1日あたり3リットルが目安とされています。

たとえば、4人家族で1週間分を備える場合、3リットル×4人×7日で、84リットルが必要になります。2リットルのペットボトルで、42本分です。かなりの量になるので、置き場所を工夫しながら、少しずつそろえていきましょう。

また、トイレを流したり、体を拭いたりするための生活用水も必要です。お風呂の残り湯をためておくなど、日ごろからできる工夫もあります。

第3章：「ローリングストック」とは

ローリングストックとは、ふだん食べている食品を、少し多めに買い置きしておき、使った分だけ買い足していく備蓄の方法です。

1. ふだんの食事で使う、保存のきく食品を、いつもより少し多めに買っておく。
2. 古いものから順番に、ふだんの食事で使う。
3. 使った分を、買い物のときに買い足す。

この方法なら、特別な非常食をそろえなくても、常に一定の量の食べ物が家にある状態を保つことができます。また、ふだんから食べているものなので、賞味期限切れを防げるうえ、災害のときにも、食べ慣れた味で、ほっとすることができます。

第4章：備えておきたい食品の例

災害のときは、炭水化物ばかりの食事になりがちで、たんぱく質やビタミン、食物繊維が不足しやすくなります。主食だけでなく、おかずや野菜も意識して備えておきましょう。また、甘いお菓子は、疲れたときや、不安なときの心の支えにもなります。

第5章：熱源も忘れずに

ガスや電気が止まると、調理ができなくなります。カセットコンロとカセットボンベを準備しておくと、温かい食事をとることができます。温かい食べ物は、体を温めるだけでなく、心を落ち着かせる効果もあります。

カセットボンベは、1週間分の目安として、1人あたり数本〜6本程度を準備しておくとよいとされています（使い方によって異なります）。ボンベにも使用期限があるので、ときどき確認しましょう。

第6章：停電したら、まずは冷蔵庫の中身から

停電したときは、まず、冷蔵庫や冷凍庫の中にある食材から使っていきます。冷蔵庫のドアの開け閉めをできるだけ減らすと、中の温度が上がるのを遅らせることができます。

冷凍庫の食品は、保冷剤の代わりにもなります。冷蔵庫の中の生ものや、傷みやすいものから順に食べ、そのあとで、保存のきく備蓄品を使っていくと、備蓄を長持ちさせることができます。

第7章：食物アレルギーのある人の備え

食物アレルギーのある人にとって、災害時の食事は、大きな不安の一つです。避難所で配られる食べ物に、アレルギーの原因となる食品が含まれていることもあり、原材料の表示が確認できないこともあります。

• アレルギーに対応した食品を、多めに備蓄しておく。
• アレルギーの内容を書いたカードや、ビブス（目印になるベスト）などを用意しておく。
• エピペンなどの薬を処方されている場合は、すぐに持ち出せるようにしておく。

第8章：乳幼児・高齢者のための備え

• 乳幼児：粉ミルクや哺乳瓶に加えて、お湯がなくてもそのまま飲める液体ミルクも便利。離乳食のレトルトや、食べ慣れたおやつも準備しておく。
• 高齢者：かむ力や飲み込む力が弱い人のために、やわらかいおかゆや、介護食を備えておく。水分補給のためのゼリー飲料や、とろみ剤も役立つ。
• 持病のある人：糖尿病や腎臓病など、食事制限がある人は、それに合った食品を、主治医や管理栄養士と相談しながら準備しておく。

第9章：発達に特性のある子どもの備え

発達に特性のある子どもの中には、感覚の過敏さなどから、食べられるものが限られている子どももいます。慣れない非常食や、避難所で配られる食事を、まったく口にできないこともあります。

• その子がふだん食べている、好きなものを、多めに備蓄しておく。
• 非常食を備える場合は、ふだんから一度試しに食べてみて、食べられるかどうかを確認しておく。
• 好きなお菓子や飲み物は、気持ちを落ち着かせるためにも役立つ。

ローリングストックは、こうした子どもたちにとっても、とても相性のよい方法です。

第10章：水を節約できる「ポリ袋調理」

災害のときに役立つ調理法として、「ポリ袋調理（パッククッキング）」があります。耐熱性のポリ袋に食材を入れ、空気を抜いて口を縛り、鍋のお湯で温める方法です。

• お米と水をポリ袋に入れて、ご飯を炊くことができる。
• 袋ごとに違う料理をつくれるので、アレルギーのある人の食事も、分けて調理しやすい。
• 鍋のお湯は汚れないので、繰り返し使える。洗い物も少なくてすむ。

必ず「耐熱」と表示された、高密度ポリエチレン製の袋を使い、鍋の底に直接袋が触れないよう、お皿を敷くなどの工夫をしましょう。ふだんから一度試しておくと、いざというときに慌てずにすみます。

第11章：食べ物と同じくらい大切な「トイレ」

災害のとき、食べ物や水と同じくらい困るのが、トイレです。断水や下水道の被害で、水洗トイレが使えなくなることがあります。トイレが使えないと、水分や食事を控えてしまい、脱水やエコノミークラス症候群などの健康被害につながることもあります。

便器にかぶせて使う携帯トイレ（簡易トイレ）を、1人1日5回分程度を目安に、日数分備えておくと安心です。凝固剤や、使用後の袋を入れる、においの漏れにくい袋もあわせて準備しておきましょう。

第12章：口の中を清潔に

災害のあとは、水が不足して、歯みがきがおろそかになりがちです。口の中が不衛生になると、特に高齢者では、口の中の細菌が肺に入って起こる誤嚥性肺炎のリスクが高まります。過去の災害でも、避難生活の中で肺炎にかかり、亡くなる高齢者が多かったことが報告されています。

• 歯ブラシに加えて、水がなくても使える口腔ケア用のウェットシートを準備する。
• 少量の水で、うがいや歯みがきをする方法を知っておく。
• 入れ歯を使っている人は、入れ歯の洗浄剤や保管ケースも忘れずに。

第13章：事業所や職場での備え

保育所や学校、障がいのある人の通所施設、職場などでも、食べ物と水の備えは欠かせません。災害が起きたとき、すぐに家に帰れない人や、保護者が迎えに来られない子どもを、しばらくの間、預かり続けることになるかもしれないからです。

• 利用者や職員の人数に合わせて、水や食べ物を備蓄する。
• アレルギーや、食事の形態（きざみ食・とろみなど）に配慮が必要な人の情報を、すぐに確認できるようにしておく。
• 常備薬や、医療的ケアに必要な物品の予備を、保護者と相談して預かっておく。
• 保護者への連絡方法や、子どもの引き渡しのルールを決めておく。

こうした備えは、事業所の「業務継続計画（BCP）」の一部として、定期的に見直していくことが大切です。

第14章：ペットのための備え

ペットを飼っている家庭では、ペットのための備えも必要です。ペットフードや水は、少なくとも5日分、できれば7日分以上を備えておくことが勧められています。また、ふだんから、キャリーケースやケージに慣らしておくこと、同行避難ができる避難所を確認しておくことも大切です。

第15章：今日からできる、備えの第一歩

「1週間分の備蓄」と聞くと、大変そうに感じるかもしれません。けれど、一度にすべてをそろえる必要はありません。

• 次の買い物で、ふだん使っている缶詰やレトルト食品を、1つ多く買ってみる。
• 2リットルの水のペットボトルを、1ケース買っておく。
• 家にある食品を確認し、「何日分ありそうか」を数えてみる。
• 家族で、「災害のとき、何が食べたいか」を話し合ってみる。

小さな一歩を積み重ねることで、備えは少しずつ確かなものになっていきます。防災の日は、その一歩を踏み出す、よいきっかけです。

また、備えを考えることは、家族の暮らしを見つめ直すことにもつながります。誰がどんな食べ物を好み、どんな配慮が必要なのか。ふだんは当たり前に思っていることを、改めて確認する時間にしてみてください。

よくある疑問（Q&A）

Q1. 備蓄品は、どこに置けばよいですか？

一か所にまとめて置くと、そこが被害を受けたときに、すべて使えなくなってしまいます。キッチン、寝室、玄関の近くなど、何か所かに分けて置いておくと安心です。また、車のトランクに、水や食べ物を少し入れておくのもよい方法です。

Q2. 備蓄の量を、どうやって管理すればよいですか？

家族の人数と日数から、必要な量を書き出したリストをつくっておくと便利です。月に一度など、日にちを決めて、在庫と賞味期限を確認する習慣をつけましょう。

まとめ：ふだんの延長に、備えがある

災害に備えた食べ物の備蓄は、最低3日分、できれば1週間分が目安です。水は、1人1日3リットルを目安に準備しましょう。

ローリングストックなら、特別な準備をしなくても、ふだんの買い物の延長で、無理なく備えを続けることができます。そして、家族一人ひとりに合った備えを考えておくことが、もしものときの安心につながります。防災の日を前に、まずは、キッチンの棚の中を確認してみることから始めてみませんか。

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